진간장과 국간장은 뭐가 다를까? 진간장 국간장 차이점

요리를 할 때 빠질 수 없는 필수 조미료 중 하나가 바로 간장인데요. 하지만 마트에서 진간장, 국간장, 양조간장 등 다양한 종류를 보면 어떤 걸 사야 할지 헷갈릴 때가 많죠. 특히 진간장과 국간장은 이름도 비슷하고 같은 간장인데 차이가 무엇인지 궁금할 수 있습니다.

오늘은 진간장과 국간장의 차이를 자세히 살펴보고, 각각 어떤 요리에 사용하면 좋은지 알아보겠습니다.

 

 

목차

 

진간장과 국간장 차이 요약

구분	진간장(양조간장)	국간장(조선간장)
제조 방식	자연 발효 및 숙성	메주를 발효 후 장에서 국물을 추출
색상	짙은 갈색	연한 갈색 또는 맑은 색
맛	감칠맛과 짠맛이 조화됨	짠맛이 강하고 감칠맛이 적음
나트륨 함량	상대적으로 낮음	나트륨 함량이 높음
주요 용도	볶음, 조림, 무침 등 다양한 요리에 사용	국, 찌개 등 국물 요리에 사용

 

진간장이란?

진간장은 흔히 양조간장이라고도 불리며, 콩과 밀을 원료로 하여 발효 숙성을 거쳐 만들어집니다. 이 과정에서 감칠맛과 단맛이 자연스럽게 형성되어 요리에 깊은 풍미를 더해줍니다.

진간장 특징

✅ 자연 발효로 만들어져 깊은 감칠맛이 있음

✅ 색이 진해 요리에 사용하면 색이 짙어짐

✅ 나트륨 함량이 상대적으로 낮아 간이 부드러움

진간장 요리법

✅ 볶음 요리: 불고기, 제육볶음, 간장볶음밥 등

✅ 조림 요리: 간장닭조림, 장조림, 갈비찜 등

✅ 무침 요리: 나물무침, 깻잎찜 등

✅ 양념장: 초간장, 만능 간장소스 등

 

진간장은 다양한 요리에 활용할 수 있어 만능 간장이라고도 할 수 있습니다. 볶음이나 조림 요리에 넣으면 감칠맛이 풍부해지고, 색이 예쁘게 올라와 맛있어 보이는 효과도 있습니다.

국간장이란?

국간장은 조선간장이라고도 불리며, 메주를 띄운 후 장에서 국물을 걸러 발효시키는 방식으로 만들어집니다. 제조 과정에서 색이 연하고, 나트륨 함량이 높아 강한 짠맛이 특징입니다.

국간장 특징

✅ 색이 연해 국물 요리의 색을 맑게 유지해 줌

✅ 짠맛이 강하고 감칠맛은 상대적으로 적음

✅ 나트륨 함량이 높아 적은 양으로 간을 맞출 수 있음

국간장 요리법

✅ 국물 요리: 된장국, 미역국, 콩나물국 등

✅ 찌개 요리: 김치찌개, 된장찌개 등

✅ 한식 요리: 전통 한식 요리에서 감칠맛을 더할 때 사용

 

국간장은 색이 연하기 때문에 국물 요리에 넣어도 국물이 탁해지지 않습니다. 만약 된장국에 진간장을 넣으면 색이 어두워지고, 깔끔한 맛이 덜할 수 있습니다. 따라서 국간장을 사용하면 한층 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

진간장과 국간장, 어떻게 구분해서 사용할까?

같은 간장이지만 요리의 특성에 따라 사용법이 다르기 때문에 적절한 간장을 선택하는 것이 중요합니다.

 

✅ 볶음·조림 요리 → 진간장 사용

✅ 국·찌개 요리 → 국간장 사용

 

하지만 상황에 따라 대체할 수도 있습니다.

예를 들어 국간장이 없을 경우 진간장을 조금 덜 넣고 소금으로 간을 맞추는 방법도 있습니다.

반대로 진간장이 없을 때는 국간장을 적게 넣고, 감칠맛을 더하기 위해 멸치육수를 활용하는 것도 좋은 방법입니다.

간장 선택할 때 주의할 점

✅ 색을 고려해야 함: 진간장은 색이 진해서 국물 요리에 사용하면 색이 탁해질 수 있음

✅ 나트륨 함량 차이: 국간장은 나트륨 함량이 높아 적은 양으로 간을 맞춰야 함

✅ 맛의 차이: 진간장은 감칠맛이 강하고, 국간장은 깔끔한 짠맛이 특징

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진간장과 국간장은 같은 간장이지만 제조 방식과 맛, 용도가 다릅니다. 진간장은 감칠맛이 강해 볶음, 조림 요리에 적합하며, 국간장은 짠맛이 강하고 색이 연해 국물 요리에 적합합니다. 요리의 특성에 따라 적절한 간장을 선택하면 더욱 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

 

이제는 진간장과 국간장의 차이를 확실히 알았으니, 요리에 맞는 간장을 선택해 더욱 깊은 맛을 내보세요! 😊